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【瀬戸内海産のワタリガニを伝統製法の塩蒸しに】本格塩むしかに(12月12日〜翌年2月出荷分) 天然 ワタリガニ ガザミ お取り寄せ ギフト2杯(約500g×2)

【瀬戸内海産のワタリガニを伝統製法の塩蒸しに】本格塩むしかに(12月12日〜翌年2月出荷分) 天然 ワタリガニ ガザミ お取り寄せ ギフト2杯(約500g×2)
商品内容
2杯(約500g×2)
賞味期限
5日間(冷蔵保存)
12月12日〜翌年2月下旬出荷分です。
お届け日はメールでご案内いたします。
入荷次第お届け日をご案内いたします
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15,120
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商品コード : 0008-120
価格 : 15,120円(税込)
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塩むしかに

活きた「わたり蟹」をそのまま仕入れ、『志ほや』の伝統製法で「塩むし」に仕上げました。塩竃(しおがま)でじっくりと蒸し上げた「わたり蟹」は、その身肉の内に旨みが凝縮されています!

匠の技と美学
塩むし写真その4 活きのいい「わたり蟹」はそのままにしておくと、脚がはずれてしまうので、仕入れてすぐに活き締めにする。本竃(ほんがま)へ塩を敷き詰めて、塩の上に厚手の布を敷いて、「わたり蟹」を置いていく。上に塩をかけなくても、1時間半もの間、本竃(ほんがま)で蒸し続けると、下から上がってくる蒸気と塩気でいい塩梅に。

作業場の温度はクラクラするほど高く、湿度も高い。おまけに蒸気が充満して過酷な状態に。もうもうとたつ蒸気で、手をのばせば届く所にいる相手の姿も見えない。「蒸しサウナに入っとるんと同じですわ。塩がええんか風邪もひかん」バケツ1杯分ほど汗をかいて、風呂上りみたいなさっぱりした顔で釜場の男たちは言う。浜焼きは昔の塩釜炊きとほとんど同じで重労働だ。

塩むし桜鯛写真その4 塩蒸しにして約1時間半。早いと生煮え。長過ぎては身が固くなりすぎ旨味も落ちてしまう。その見極めが難しい。内子(蟹の卵)に火が通り、固まってきたらそろそろ完成。 ひと竃30パイ。仕上がったカニがずらりと並び、塩の風味が当たり一面に漂って、なんとも言えない感動的な場面だ。 その後1時間ほど熱を冷ます。冬でも作業場は熱気が充満しているので、急速に冷却をしていく。

渡り蟹(ガザミ)は卵が絶品。志ほやでは、メスの子持ちのものを選んで入荷しています。甲羅がある為、脚肉は丁度良い塩味となり、カニ本来の持っている旨味をそのまま楽しめます。カニ味噌もほんのりきいた塩味がたまらない味わいです。
塩むし蟹の卵